• subsp. capitata; podskupina alba; zelí; hlávky jsou tvořeny skládáním listů - navenek zelených, uvnitř bílých.
• subsp. capitata; podskupina rubra; červené zelí; uvnitř bílé a červené.
• subsp. capitata; podskupina sabauda; zelí hlávkové s listy silně vrásčitými nebo hlávkovitými, zelenými.
• subsp. botrytis; podskupina cauliflora; květák; těsný květ, obvykle bílý, někdy fialový.
• subsp. botrytis; podskupina cymosa (italica); brokolice; ne tak těsná, jednotlivě více poupatovitá, modrozelené barvy.
• subsp. gemmifera.
  
  

Růžičková kapusta; podlouhlý stonek, miniaturní hlavičky (klíčky) v paždí listů.

Kapusta, růžičková kapusta a kedlubny jsou dvouleté rostliny, které v prvním roce tvoří pouze listy (a také jedlé části) a ve druhém roce po delším chladném období vytvářejí stonky s květy. Naproti tomu brokolice a květák byly selektovány tak, aby kvetly jako jednoleté rostliny a ke kvetení vyžadovaly méně chladu, ale v chladném počasí dříve vyrazí. Z hlavních druhů pěstovaných v Evropě bylo z Brassica campestris (2n = 20) vyšlechtěno pouze čínské zelí, které je čínského původu a může být jednoleté.

Listy všech kapustovitých plodin jsou pokryty vrstvou vosků, která odpuzuje vodu. Pro chemickou ochranu rostlinje velmi důležité ji znát, protože pro dobré ošetření je obvykle nutné přidávat do pesticidů smáčedla. Vlhkostí stresované rostliny mají tuto vrstvu obvykle silnější.

Jedlá část může být tvořena listy (zelí, čínské zelí, růžičková kapusta), stonkem (kedlubny) nebo květenstvím (květák, brokolice). Z výživového hlediska jsou tyto druhy velmi hodnotné, protože mají poměrně vysoký obsah bílkovin, minerálních látek a vitaminů (nejlépe brokolice) a nízký obsah tuků. Všechny kapustovité plodiny jsou charakteristické přítomností glukosinátu, který jim po určitých biochemických změnách dodává specifickou vůni a chuť. Ve vysokých dávkách může blokovat přísun jódu a způsobit zvětšení žláz (strumu). Je nápadné, že v kulturních rostlinách je obsah glukosinátů mnohem nižší než v planých formách.

Drobná semena se tvoří v luscích buď v prvním, nebo druhém roce pěstování.

Všechny kapustovité plodiny rostou nejlépe při nižších teplotách. Obvykle snášejí velmi nízké teploty a dokonce i mrazy, takže je lze pěstovat i jako přezimující plodiny v oblastech s mírnou zimou. Naopak obvykle nesnášejí vysoké teploty a pokud jsou určeny ke sklizni v létě, je třeba zvolit speciální odrůdy.

Existuje široká škála odrůd všech těchto plodin od velmi raných, které dokončí svůj vývoj za 80-90 dní, až po ty, které potřebují přibližně 150 nebo i více dní. Odrůdy lze také vybírat podle určitého tvaru jedlé části, v tomto ohledu je zelí pravděpodobně nejvariabilnější, má hlávky kulaté, zploštělé nebo špičaté, volné nebo pevné, malé nebo velké. Může se měnit i barva. Například květák může mít kromě běžné bílé barvy také zelenou nebo fialovou, tvaroh brokolice může být zelený i fialový.

Speciálně zbarvené odrůdy některých kapustovitých plodin lze dokonce použít jako okrasné rostliny. Speciální odrůdy se šlechtí také pro zpracování nebo dlouhodobé skladování. Existuje také šlechtění na odolnost vůči většině významných škůdců a chorob. Z genetického hlediska jsou stávající odrůdy buď klasickými populacemi získanými klasickým šlechtěním, nebo hybridy F1, které se získávají ze speciálních rodičovských inbredních linií křížením. V případě jsou všechny rostliny pocházející z jednoho křížového opylení geneticky jednotné. Výhoda F hybridů spočívá v tzv. heterózním efektu, to znamená, že potomci určitých dvou inbredních linií poskytují mnohem vyšší výnos a kvalitu než rodičovské linie. Aby bylo tohoto efektu dosaženo, musí být pro každou generaci semen rodičovské linie zkříženy (není možné dále pěstovat rostliny ze semen z generace F1, protože v generaci F2 by se vlastnosti rostlin segregovaly). Proto jsou semena F1 hybridů dražší, ale díky svým vlastnostem se stávají v sortimentu převažujícími.

Pěstování transplantátů může podle podmínek trvat 4-8 týdnů. Dobrý přesazený stromek by měl být pevný, mít alespoň tři pravé listy a dobrou zelenou barvu. Nohaté přesazené rostliny, vyhladovělé přesazené rostliny nebo přesazené rostliny s kořeny nedopadají dobře, zejména na podzim. Fyziologicky staré rostliny, stresované vysokými teplotami a/nebo nedostatkem vláhy tvoří po přesazení jedlou část předčasně a ta je nekvalitní. Velmi důležitá je správná hladina dusíku v pěstebním substrátu. Příliš nízká hladina znamená pro rostliny stres, příliš vysoká hladina způsobuje špatný vývoj kořenového systému a také vyšší náchylnost k zavlhčení. Dobré otužování přesazených rostlin je nezbytné zejména u nejranějších výsadeb, kdy je vysoké riziko mrazů. Dobře otužilé rostliny snesou krátkodobě teploty až - 7 °C.

Hlíznaté plodiny rostou dobře v jakékoli půdě, která je dobře odvodněná a zadržuje vlhkost. Půda by měla být lehčí pro rané plodiny a těžší pro pozdější plodiny. Těžké jílovité i lehčí písčité půdy lze vylepšit přidáním organické hmoty. Optimální pH pro pěstování čočky se pohybuje mezi 6 a 6,5. Vápnění půdy zvýší pH kyselých půd. Je to důležité jako prevence některých chorob, jako je zvlhnutí a kořenový krunýř. Správné zavlažování může znamenat rozdíl mezi dobrou a špatnou produkcí. Zelenina potřebuje během vegetačního období každý týden 25-40 mm vody ze srážek nebo zavlažování. Při zalévání půdu vždy důkladně namočte. Lehká zálivka, která smáčí pouze povrch půdy, má malý nebo žádný význam. Velmi písčité půdy mohou vyžadovat častější zalévání.

Jedlé části rostlin stresovaných nedostatkem vláhy jsou nekvalitní. Například u kedluben dochází ke zdřevnatění cévních pletiv, což spotřebitelé neocení. Pro dobrý výnos a kvalitu je nezbytné hnojení. U kapustovitých plodin, zejména květáku a brokolice, se musí před vytvořením jedlé části vytvořit velké množství listů, jinak není kvalitní. K tomu je zapotřebí hodně dusíku. Část z něj lze přidat ve formě zvířecího hnoje. Brukvovité plodiny potřebují poměrně velké množství bóru (pozor na nedávno vápněná pole) a květák a brokolice mají zvláštní nároky na molybden. Brukvovité plodiny se často pěstují v krátkém střídání plodin (někdy dokonce každý rok) a v tomto případě je správné hnojení obzvláště důležité. Květák se musí blanšírovat, aby se zachovala požadovaná bílá hlávka. Pro blanšírování svažte listy kolem hlavičky, jakmile malé kadeře dosáhnou průměru 5 cm. Některé zpracovatelské odrůdy se blanšírují i samy. Nejsou sice tak bílé, jak je potřeba pro čerstvý trh, ale odpadá práce potřebná k vázání.

Z fytopatologického hlediska je důležité, že všechny hlávkové plodiny mohou být napadeny stejnými patogeny a poškozeny stejnými škůdci, i když citlivost různých plodin k určitým škůdcům a patogenům se může lišit. Po sklizni by měly být všechny rostlinné zbytky zaorány, aby se zabránilo šíření škůdců a chorob. Naopak, pokud se na poli vyskytne kloubnatka, měly by být napadené kořeny odstraněny a spáleny.