WARZYWA KORZENIOWE

WSTĘP

Warzywa korzeniowe rozwijają się pod ziemią. Mają różnorodne smaki i można je przyrządzać na wiele sposobów. Zawierają wiele niezbędnych składników odżywczych, które są bardzo zróżnicowane i których spożywanie przynosi wiele korzyści zdrowotnych. Z botanicznego punktu widzenia nie wszystkie z nich są korzeniami, niektóre z nich to na przykład cebulki, które gromadzą składniki odżywcze, aby zapewnić sobie pożywienie na chłodniejsze miesiące.

Do warzyw korzeniowych należą między innymi:

Cebule: koper włoski, cebula, szalotka, czosnek.

Bulwy: seler, ponikło słodkie.

Kłącza: imbir, kurkuma, czyściec bulwiasty.

Korzenie palowe: burak, rzodkiew, marchew, pasternak, pietruszka, rzepa, maca.

Korzenie bulwiaste, pędy podziemne: ziemniak, batat, pochrzyn, maniok, topinambur.

Warzywa korzeniowe zawierają dużo błonnika i przeciwutleniaczy, a ponadto mają niską zawartość kalorii, tłuszczu i cholesterolu. Mają duże znaczenie w gospodarce i żywieniu człowieka.

W niniejszym rozdziale omówione zostaną najważniejsze rośliny okopowe w krajach objętych projektem (Czechy, Rumunia, Bułgaria, Węgry, Polska, Grecja): cebula, marchew, pietruszka, rzepa i ziemniak.

WZROST I ROZWÓJ

Przedstawiciele rodziny baldaszkowatych charakteryzują się powolnym i zróżnicowanym kiełkowaniem nasion oraz wczesnym wzrostem, przy czym wschody trwają tygodniami ze względu na rozłożone w czasie kwitnienie. Na jakość nasion wpływa faza rozwoju rośliny, rozmiar nasion, ich skład, integralność mechaniczna i proces starzenia się. Nasiona baldachu I rzędu są większe, cięższe i mają więcej endospermy. Metody przygotowywania nasion, takie jak kondycjonowanie i zabiegi regulujące wzrost, zwiększają tempo i zdolność kiełkowania, podczas gdy ściółki i folie z tworzywa sztucznego podnoszą temperaturę i wilgotność gleby.