КОРЕНОПЛОДНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

ВЪВЕДЕНИЕ

Кореноплодните зеленчуци растат под земята. Те имат разнообразни вкусове и могат да се приготвят по различни начини. Съдържат много видове хранителни вещества, а консумирането на тези зеленчуци носи много здравословни ползи. От гледна точка на ботаниката не всички са кореноплодни, някои от тях са луковични, като те складират хранителни вещества, за да се  подхранват с тях през по-студените месеци.

Например:

Луковични: копър, лук, лук-шалот, чесън

Грудкови: целина, воден кестен

Коренища: джинджифил, куркума, Knot Root

Главнокоренови: цвекло, репички, морков, пащърнак, магданоз, ряпа, мака /Перуански женшен/

Клубеноплодни /коренови грудки/: картоф, сладък картоф, ямс /Yams/, маниока /Yuca/, земна ябълка - гулия /Jerusalem artichoke/

Те притежават много фибри, антиоксиданти, имат ниски нива на калории, мазнини и холестерол. Те имат важна роля за икономиката и човешкото хранене.

В настоящата глава се фокусираме върху кореноплодните култури, които са най-важни за страните, свързани с проекта (Чехия, Румъния, България, Унгария, Полша и Гърция): лук, морков, магданоз, ряпа и картоф.

РАСТЕЖ И РАЗВИТИЕ

Семейство Сенникови се характеризират с бавно и разнородно покълване на семената, както и с ранен растеж. След поникването си растенията се развиват за повече от няколко седмици заради колебливия характер на цъфтежа. Качеството на семената зависи от етапа на зрялост, размера на семената, структурата, механичната цялост и стареенето. Като цяло семената на сенниковите растения са по-големи и по-тежки, с по-голямо съотношение на ендосперма. Практиките и технологиите за справяне със семената, като напр. третиране с цел регулиране на семената и на растежа подобряват нивото и процента на покълване, а мулчирането и пластмасовите филмирани покрития подобряват температурата на почвата и условията на влажността.