RAJČE

BIOLOGIE A MORFOLOGIE

Rajče (Lycopersicum esculentum) je nedávno rozšířená potravinářská plodina. Jeho centrem původu je montánní oblast v Andách (Peru, Ekvádor a Chile). Domestikace rajčat proběhla v Mexiku a také název rajče pochází z jednoho indiánského jazyka v Mexiku. Z Mexika se rozšířilo do celého světa. Asi před 450 lety bylo dovezeno do Evropy, ale dlouho se věřilo, že je jedovaté, a nejedlo se.

Pěstované formy rajčat jsou vytrvalé byliny. Rajče je jemná, teplomilná zelenina s optimální teplotou pro růst v rozmezí 21-23 °C. Jak velmi nízké, tak velmi vysoké teploty mohou způsobit problémy při nasazování plodů a jejich deformace. Potřeba je také přímé sluneční záření. Zastíněné rostliny mohou mít také problémy s nasazováním plodů nebo se opožďují. Celá rostlina rajčete je pokryta žláznatými chloupky, které po přetržení vydávají silné aroma.

Růst:
Růst rajčat může být determinantní nebo indeterminantní. Primární výhonek mladé rostliny rajčete vytváří 5 až 10 listů a poté vytváří květní úbor. Každý květní úbor se označuje jako "ručka". U indeterminantních odrůd výhon pokračuje v růstu směrem vzhůru a květní úbory se vyvíjejí zřejmě po straně hlavního výhonu nebo hlavního stonku. Ve sklenících se hlavní stonky někdy nechávají růst neomezeně dlouho a mohou dosáhnout délky 3 až 6 m. Při tomto systému školkování se odstraňují boční vegetativní výhony nebo odnože, které se tvoří v paždí listů. Ačkoli se zdá, že indeterminantní rostliny mají jediný hlavní stonek, ve skutečnosti tomu tak není. Růst hlavního výhonu končí s vytvořením prvního květu. Růst směrem vzhůru pokračuje, protože poslední list započatý před květním úborem (který ve skutečnosti roste a zaujímá polohu nad úborem) vytváří postranní výhon.

Květy a plody:
Jedna rostlina může mít několik květenství (v polních podmínkách 6-8), která se obvykle skládají ze čtyř až deseti květů. Květy rajčete jsou poměrně malé a skládají se z pětičetné koruny a kalichu. Tyčinkový kužel představuje spojení pěti prašníků kolem vaječníku, tyčinky a tyčinky. Pyl se uvolňuje na vnitřní straně prašníku a zajišťuje vysokou míru samoopylení.

Pro úspěšné opylení je nezbytný určitý pohyb květu. Může se tak dít buď pomocí vzdušných proudů, nebo opylujícího hmyzu. Pokud jsou teploty během kvetení buď příliš nízké, nebo naopak příliš vysoké, pyl není schopen vyklíčit a květy nejsou opyleny, což má za následek buď opadávání květů, nebo tvorbu malých téměř bezsemenných nafouklých plodů. Takové teploty mohou také způsobit deformace plodů, tzv. kočičí tváře, které jsou důsledkem neúplného oddělení buněk v raných fázích vývoje květu a plodu.

Z botanického hlediska se plody řadí mezi bobule. Uvnitř může mít dvě až několik lokulí (oddílů vaječníku). Divoké typy (cherry rajčata) mají dva lokusy, většina komerčních odrůd má 4 až 6 lokusů a zpracovatelská rajčata mají lokusů více. Barva plodů v plné zralosti je obvykle jasně červená, ale může být i dvoubarevná (červené a žluté pruhy), žlutá, oranžová, téměř černá, zelená nebo dokonce bílá. Červená barva je dána dvěma karotenoidními pigmenty, lykopenem a ß-karotenem. Čím vyšší je obsah lykopenu, tím sytěji červené je ovoce. Naopak při vyšší teplotě se syntéza lykopenu zpomaluje a barva ovoce je oranžová. Konečná barva ovoce je dána poměrem mezi barvou slupky a barvou dužiny. Existuje nejméně šest různých typů plodů: nejběžnější klasická kulatá rajčata, menší cherry nebo koktejlová rajčata, výrazná oválná švestková a baby švestková rajčata, větší hovězí rajčata a rajčata révová nebo truss, která mohou mít jakýkoli z výše uvedených tvarů, ale na trh se uvádějí ještě připojená k plodovému stonku. Vývoj plodů do plné zralosti může trvat 6-10 týdnů. Podle doby mezi přesazením a sklizní se odrůdy dělí do tří kategorií: rané, které potřebují 50-65 dní, středně rané (70-80 dní) a pozdní (85-95 dní). Fáze zrání plodů rajčat (červených) se popisují jako nezralé, zralé zelené, lámavé, růžové a červené. Čerstvá označená rajčata se často sklízejí v zelené zralosti, protože tak lépe snášejí hrubé zacházení než zralejší stadia. Pouze révová rajčata se sklízejí později a někteří spotřebitelé jim mohou dávat přednost kvůli lepší chuti. Plody rajčat obsahují přibližně 95 % vody, zbývající část tvoří cukry, organické kyseliny a další sloučeniny, které dodávají plodům charakteristickou chuť a strukturu. Zpracovatelské odrůdy mají silnější stěny a vyšší obsah rozpustných pevných látek. Plody jsou významným zdrojem antioxidantů. Jeden z nejsilnějších z nich, karotenoid lykopen, snižuje např. riziko rakoviny prostaty. Oceňován je také vysoký obsah vitaminu C, zejména v zimním období. Ovoce se používá jako zelenina. Konzumují se buď čerstvé jako svačina nebo součást salátů, nebo vařené jako součást omáček, polévek nebo některých tradičních mas, jako je pizza apod. Některé odrůdy jsou speciálně vyšlechtěny pro extra vysoký obsah karotenoidů a používají se v průmyslu.

Odrůdy:
Z genetického hlediska jsou stávající odrůdy rajčat buď klasickými populacemi získanými klasickým šlechtěním, nebo hybridy F1, které se získávají ze speciálních rodičovských inbredních linií křížením. V tomto případě jsou všechny rostliny pocházející z jednoho křížového opylení geneticky jednotné. Výhoda F hybridů spočívá v tzv. heterózním efektu, to znamená, že potomci určitých dvou inbredních linií poskytují mnohem vyšší výnos a kvalitu než rodičovské linie. Aby bylo tohoto efektu dosaženo, musí být pro každou generaci semen rodičovské linie zkříženy (není možné dále pěstovat rostliny ze semen z generace F1, protože v generaci F2 by se vlastnosti rostlin segregovaly). Proto jsou semena F1 hybridů dražší, ale díky svým vlastnostem se stávají v sortimentu rozšířenými. Odrůdy a hybridy jsou také šlechtěny na odolnost vůči některým chorobám a škůdcům, ale také na praskání plodů a pomalé posklizňové měknutí.

RŮST A VÝVOJ

Rajče se běžně pěstuje jako jednoletá plodina. Semena se obvykle vysévají v druhé polovině března do nádob s kvalitním rašelinovým substrátem, které se uchovávají ve sklenících. S plně vyvinutými listeny a objevením se prvního pravého listu se rostliny přesazují buď do jiné nádoby, na záhon, nebo jednotlivě do samostatných nádob. Rostliny musí být od sebe dostatečně vzdáleny, aby měly dostatek světla pro růst. Během stinných dnů je třeba udržovat minimální teplotu, aby se zabránilo nadměrnému prodlužování rostlin. Pěstování ve skleníku trvá přibližně 6-7 týdnů. Otužování přesazených rostlin před výsadbou na pole je nezbytné, aby se zabránilo mechanickému poškození při přesazování a poškození slunečním zářením a větrem po přesazení. Je třeba snížit teplotu a také omezit zálivku. V horkých záhonech by se měla přes den odstranit skla. Dobrá přesazená rostlina by měla být kompaktní, s pevným silným stonkem a tmavě zelenými listy. Tyto přesazené rostliny se na pole vysazují v polovině května obvykle s objevením prvního květenství. Kontejnerované přesazované rostliny rostou po přesazení rychleji, ale jejich cena je vyšší. Další možností je přímý výsev na pole. Ten se používá především pro zpracování rajčat. V tomto případě se semena vysévají v poslední dekádě dubna. Výhodné jsou slunné lokality. Je třeba se vyhnout hlubokým údolím a uzavřeným lokalitám v blízkosti vodních ploch s vysokou vzdušnou vlhkostí. Rajčata mohou úspěšně růst na mnoha typech půd, ale za nejproduktivnější se považují hlinité nebo jílovité půdy s vysokým obsahem organické hmoty. Před pěstováním rajčat by se neměl používat čerstvý hnůj. Důležitá je dobrá drenáž půdy. Optimální pH je 6,0 až 6,5. Postupy přípravy pole jsou velmi závislé na lokalitě a strojích a musí zohledňovat všechny požadavky rostlin i technologii pěstování.

Údržba:
Zavlažování a hnojení jsou rovněž nezbytné pro dobrý výnos a kvalitu, protože rostliny rostou velmi rychle, ale zavlažování nad hlavou a vysoké dávky dusíku způsobují, že rostliny jsou náchylné k listovým chorobám. Nadbytek dusíku nebo jiných prvků může také vyvolat nedostatek vápníku v plodech, tzv. hnilobu na konci květu.

Nepravidelné zavlažování může způsobit praskání plodů. Prospěšné by bylo mulčování slámou nebo plastovou fólií, ale obvykle je příliš drahé. Pokud se neplánuje mechanická sklizeň, lze použít kůly, které udržují korunu ve vzpřímené poloze a umožňují pohyb vzduchu, což minimalizuje období přemokření po dešti nebo rose a snižuje možnost výskytu chorob vyžadujících vysokou vlhkost.