Růst a vývoj výhonů a zásobních kořenů probíhá společně. Prodlužování kořenů je velmi rychlé a za příznivých podmínek růstu může často dosáhnout značné délky již za 3 týdny po vyklíčení. Hloubka prorůstání kořene se u jednotlivých odrůd liší a může dosáhnout délky až 1 m. Konečná délka kořene je vždy delší než délka zvětšené části zásobního kořene. Odnožování je jedním z několika termínů používaných pro označení ukončení délky zásobního kořene. Dobré odnožování znamená dobře zakulacený konec zásobního kořene, z něhož zůstává pouze tenký zbytek kůlového kořene. Zvětšování délky raných zásobních kořenů po vzejití výrazně podporují stálé teploty 20 nebo 24 °C. Délka zásobního kořene je rychle dosažena a je dokončena přibližně 50 dní po vyklíčení. Tento vývoj je podstatně rychlejší než nárůst hmotnosti kořenů.

Hmotnost kořenů roste zpočátku velmi pomalu, ale po první třetině růstového období se hmotnost kořenů začíná neustále zvyšovat a zvětšování pokračuje až do sklizně. Blízko období sklizně se rychlost nárůstu hmotnosti kořenů snižuje.

Délka a hmotnost listů dosahuje svého plného potenciálu přibližně v polovině produkčního období, zatímco potenciál průměru a hmotnosti kořenů se blíží poslední čtvrtině růstu plodiny. Tento průběh je charakteristický pro většinu odrůd, i když u časně se vyvíjejících odrůd k němu dochází v kratším časovém rozmezí. Preferovanými podmínkami pro pěstování většiny odrůd mrkve jsou teplé denní a chladné noční teploty, které obvykle poskytují nejlepší kombinaci délky a průměru kořenů. Skladovací kořeny bývají delší také v sušších půdách. Výskyt podélného rozštěpení kořenů se zvyšuje při velkých výkyvech půdní vlhkosti. Hladkost kořenů je rovněž ovlivněna nerovnoměrnými vlhkostními podmínkami půdy. Nadměrná půdní vlhkost může také vést ke zvýšené tvorbě postranních kořenů, takže povrch kořenů se jeví jako chlupatý a při sklizni na něm často ulpívá značné množství půdy. Velikost a rozsah listové biomasy ne vždy vypovídá o rozsahu vývoje zásobních kořenů. Nezřídka se vyskytují situace, kdy malé vrcholky doprovázejí velké kořeny nebo velké vrcholky jsou spojeny s malými kořeny. Délka a hmotnost listů dosahuje plného tempa růstu v polovině růstu rostliny nebo mírně po ní.

Účinek nízké teploty, který vyvolává iniciaci květních stonků, se nazývá vernalizace. Fáze růstu, kdy semenáčky mrkve nereagují na vernalizaci při nízkých teplotách, se nazývá juvenilita. Tento stav obvykle končí, když rostliny mrkve iniciují 8-12 listů a zásobní kořeny mají větší průměr než 4-8 mm. Úroveň reakce závisí na odrůdě. Odrůdy mrkve mírného pásma se obvykle vernalizují 2-8 týdnů při konstantních teplotách mezi 0 a 10 °C. Chlazení po dobu 11-12 týdnů při 5 °C aplikované na rostliny mrkve udržované ve tmě nebo při fotoperiodě kratší než 12 h vedlo k rychlejšímu a plodnějšímu kvetení než chlazení při delší fotoperiodě. Krátké fotoperiody (12 h) nebo tma během chlazení vedly k dřívějšímu a více podporujícímu účinku na kvetení než dlouhé fotoperiody (16 h). Dlouhé dny po vernalizaci stimulovaly kvetení.
 Ačkoli nejsou dobře charakterizovány, během bolení dochází k jasným změnám v metabolismu sacharidů, protože xylém se rychle silně lignifikuje před prodloužením květní stopky. Tato texturní změna způsobuje, že kořenová pletiva jsou nejedlá.