GYÖKÉRZÖLDSÉGEK

BEVEZETÉS

A gyökérzöldségek ehető részei a föld alatt fejlődnek, sokféle ízvilágot képviselnek és változatos módokon elkészíthetők. Rengeteg alapvető tápanyagot tartalmaznak, és fogyasztásuk számos egészségügyi előnnyel jár. Botanikailag nem mindegyik gyökérzöldség valódi gyökér – a hagymafélék ehető része, azaz a hagyma például módosult szár, amely a hideg időszakra tápanyagokat tárol.

Az ehető föld alatti részek típusai:

Hagyma: Édeskömény, vöröshagyma, mogyoróhagyma, fokhagyma.

Gumó: Zellergyökér, vízigesztenye

Gyöktörzs: Gyömbér, kurkuma, csomógyökér

Karógyökér: Répa, retek, sárgarépa, pasztinák, petrezselyem, fehérrépa, Maca.

Föld alatti módosult hajtás: Burgonya, édesburgonya, jamgyökér, yucca, csicsóka

A gyökérzöldségek sok rostot és antioxidánst tartalmaznak, ugyanakkor kalóriában, zsírban és koleszterinben szegények. Szerepük a gazdaságban és az emberi táplálkozásban egyaránt jelentős.

Ebben a fejezetben a projektországok (Csehország, Románia, Bulgária, Magyarország, Lengyelország, Görögország) legfontosabb gyökérnövényeire koncentrálunk, vagyis a hagymafélékre, a sárgarépára, a petrezselyemre, a fehérrépára és a burgonyára.

NÖVEKEDÉS ÉS FEJLŐDÉS

Az ernyősök (Umbelliferae) magvainak csírázása és korai növekedése lassú és egyenetlen. A virágzás és a magvak beérése elhúzódik, így a kelés is több héten át zajlik. A magok minőségét ezek érettségi stádiuma, mérete, összetétele, mechanikai integritása és kora befolyásolja. Az ernyősök magvai alapvetően nagyok és nehezek, jelentős endospermium-aránnyal. A magkezelési gyakorlatok és technológiák, mint például a vetőmag kondicionálása és a növekedésszabályozó kezelések javítják a csírázási arányt és a csírázási százalékot, míg a mulcsok és a fóliatakarók a talajhőmérsékletet és a nedvességtartalmat befolyásolják.