ROȘII

BIOLOGIE ȘI MORFOLOGIE

Roșia, sau mai rar tomata, (Lycopersicum esculentum) provine din regiunea montană a Munții Anzi (Peru, Ecuador și Chile). Domesticirea ei a început în Mexico, chiar și numele provine dintr-o limbă amerindiană din Mexico. De acolo s-a răspândit în toată lumea. Aproximativ 450 de ani în urmă a fost importată în Europa, unde, la început, nimeni nu a consumat-o pentru că au crezut că este otrăvitoare.

Formele cultivate de tomate sunt plante erbacee perene. Roșia este o cultură de legume de sezon cald, cu o temperatură optimă pentru creștere între 21-23 °C. Atât temperaturile extrem de scăzute, cât și cele ridicate, cauză malformații și probleme la formarea fructelor. Totodată, la formarea fructelor este nevoie și de expunere directă la lumina soarelui. Cultivarea în umbră poate produce întârzieri în formarea lor. Planta de tomată este acoperită cu peri glandulari care emit un parfum foarte caracteristic atunci când sunt manipulate.

După modul de creștere, soiurile de roșii se împart în trei categorii: soiuri cu creștere  continuă, determinată și semideterminată. Se întâlnesc astfel soiuri cu fructe de formă sferică, turtită, ovoidă și piriformă. În ceea ce privește mărimea, ele pot fi de tip coctail, cherry, medie și mare. În funcție de tipul de cultivare, soiurile sunt potrivite atât pentru cultivare pe câmp și în sere. Culoarea fructului poate fi, de asemenea, foarte variată: roșu, galben, portocaliu, roz, vișiniu, negru, verde, alb.

Primul lăstar al unei plante tinere de tomate produce 5-10 frunze, apoi produce un grup de flori. Grupurile de flori alcătuiesc inflorescențe. La soiurile cu creștere nedeterminată, lăstarul continuă să crească, iar inflorescențele par să se dezvolte pe partea laterală a lăstarilor sau a tulpinii principale. În sere, tulpinile principale sunt uneori lăsate să crească independent și pot ajunge la 3 până la 6 m lungime. În acest sistem de cultivare, lăstarii laterali vegetativi sau ventuzele care se formează la axilele frunzelor sunt îndepărtați. Chiar dacă soiurile cu creștere nedeterminată par să aibă o singură tulpină principală, de fapt nu este adevărat. Creșterea lăstarului primar se termină în formarea primei flori. Creșterea verticală continuă, deoarece ultima frunză inițiată înainte de grupul de flori (care de fapt crește pentru a ocupa o poziție deasupra inflorescenței) produce un lăstar lateral.

Flori și fructe:

O plantă poate produce mai multe inflorescențe (6-8, în funcție de condițiile de teren), de obicei de la 4 până la 10 grupuri de flori. Florile de tomate sunt relativ mărunte, alcătuite dintr-o corolă de 5 petale și un caliciu. Conul staminal reprezintă o fuziune a cinci antere în jurul ovarului, stilului și stigmatei. Polenul este eliberat în interiorul anterei și asigură un nivel ridicat de autopolenizare.

Polenizarea se poate face fie prin curenți de aer, fie prin insecte polenizatoare. Dacă temperaturile în timpul înfloririi sunt prea scăzute sau prea ridicate, polenul nu este capabil să germineze și florile nu devin polenizate, ceea ce conduce la căderea florilor sau la formarea de mici fructe umflate aproape fără semințe. Totodată, temperaturile nepotrivite pot conduce și la malformații ale fructelor, așa-numitele ”fețe de pisică (cat-faces)”, ceea ce este rezultatul separării incomplete a celulelor în stadiile timpurie ale dezvoltării fructelor și florilor.

Din punct de vedere botanic, roșia este clasificată drept boabe. În interior poate avea două sau  mai multe locule (diviziuni ale ovarelor). Tipurile sălbatice (roșii cherry) au două locule, majoritatea soiurilor comerciale au 4 - 6 locule, iar roșiile destinate prelucrării au mai multe locule. Culoarea fructelor la maturitate deplină este de obicei roșu aprins, dar poate fi și bicoloră (dungi roșii și galbene), galben, portocaliu, aproape negru, verde sau chiar alb. Culoarea roșie este rezultatul a celor doi pigmenți carotenoizi, licopenul și ß-carotenul. Cu cât conținutul de licopen este mai mare, cu atât mai intens este culoarea roșie a fructului. Pe de altă parte, dacă temperatura este mai ridicată, sinteza licopenului încetinește, și culoarea fructului devine portocaliu. Culoarea finală a fructelor este dată de raportul dintre culoarea pielii și cea a cărnii.

Există cel puțin șase tipuri diferite de fructe de tomate: cele mai comune sunt roșiile clasice rotunde, după aceea urmează roșiile cireșe sau cocktail mai mici, roșii de tip prunișoare sau prune ovale distinctive, roșii cărnoase mai mari și roșii cu codiță sau în ciorchine, care pot avea oricare dintre formele menționate mai sus, dar sunt comercializate încă prinse de tulpina fructiferă. Dezvoltarea fructelor până la coacerea lor completă poate dura între 6-10 săptămâni. În funcție de timpul de așteptare între plantare și recoltare, soiurile pot fi împărțite în trei categorii: soiuri timpurii, care necesită 50 - 65 de zile, soiuri de mijloc de sezon (70 - 80 de zile) și soiuri târzii (85 - 95 de zile).

Stadiile de coacere a fructelor de tomate (roșii) sunt descrise ca imature, verzi mature, rozi la stigmat, rozi și roșii. Roșiile proaspete sunt deseori recoltate la maturitate verde, deoarece astfel tolerează mai bine manipularea aspră decât în stadiile mai coapte. Numai roșiile în ciorchine sunt culese mai târziu și tot sunt preferate de unii consumatori datorită aromei lor mai bune. Fructele de roșii conțin aproximativ 95 % apă, partea rămasă fiind constituită din zahăruri, acizi organici și alțe componențe care conferă fructelor o aromă și textură caracteristică. Soiurile destinate prelucrării au coaje mai groase și un conținut mai mare de substanțe solide solubile. Fructele de tomate sunt o sursă importantă de antioxidanți. Unul dintre cele mai importante, licopenul carotenoid, s-a dovedit benefic pentru sănătate. Reduce riscul de cancer de prostată. Conținutul lor de vitamina C, de asemenea, este foarte benefic în special în timpul iernii. Fructele de tomate sunt folosite ca legume. Sunt consumate fie proaspete ca gustare sau ca componentul unor salate, fie fierte în sosuri sau în supe etc. Unele soiuri sunt crescute în special pentru un conținut foarte ridicat de carotenoizi și sunt folosite în industrie.

Soiurile:

Din punct de vedere genetic, soiurile de tomate existente sunt fie populații clasice obținute prin reproducere clasică, fie hibrizi F1 care sunt obținuți din linii consangvinizate parentale speciale prin polenizare încrucișată. În cazul acesta toate fructele produse prin polenizare încrucișată sunt uniforme genetic. Avantajul hibrizilor F este în așa-numitul efect heterosis, ceea ce înseamnă că rezultatul a două linii consangvinizate pot avea randamente și calitate mult mai mari decât oricare dintre liniile parentale. Ca să obținem acest efect pentru fiecare generație de semințe, liniile parentale trebuie să fie polenizate încrucișat (nu este posibil să se cultive în continuare plante din semințe din generația F1, deoarece în generația F2 proprietățile plantelor ar segrega). Din acest motiv, semințele hibrizilor F1 sunt mai scumpe, dar mai preferate.  

Soiurile și hibrizii sunt, de asemenea, crescuți pentru rezistență la unele boli și paraziții, precum și pentru rezistență la crăparea fructelor și la înmuierea lentă după recoltare.
Etapele de cultivare a tomatelor pot varia în funcție de scopul culturii și de echipamentul de cultivare disponibil.

Sursă: Papp O. – Cseperkálóné Mirek B. (2015): A paradicsom ökológiai termesztése. Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet, Budapesta; https://mek.oszk.hu/16100/16130/16130.pdf

Semințele sunt de obicei semănate în a doua jumătate a lunii martie în recipiente cu un substrat bun de turbă, care sunt păstrate în sere. Plantele cu cotiledoanele complet dezvoltate care produc prima frunză adevărată sunt replantate fie într-un alt recipient, pat sau individual în containere separate. Plantele trebuie să fie suficient de distanțate una de alta ca să primească lumină suficientă pentru creștere.

În zilele umbroase temperatura trebuie menținută la minimum pentru a preveni alungirea excesivă a plantelor. Cultivarea în sere depinde de țări și de regiune geografică, în Europa Centrală cultivarea durează aproximativ 6 - 7 saptamani. Întărirea răsadurilor înainte de plantare în pământ este esențială pentru a preveni deteriorarea lor mecanică pe parcursul replantării și deteriorarea de către soare și vânt după replantare. De asemenea, temperatura trebuie să fie scăzută și irigarea redusă. Geamurile trebuie scoase din paturile calde în timpul zilei.

Un răsad bun de tomate ar trebui să fie compact, cu tulpină tare groasă și frunze de culoare verde închis. Aceste răsaduri trebuie plantate pe câmp la mijlocul lunii mai, de obicei, cu apariția primei inflorescențe. Răsadurile în containere cresc mai rapid după transplantare, dar prețul lor este mai mare.

O altă posibilitate este însămânțarea directă în pământ. Acestă metodă este folosită în principal pentru roșiile destinate prelucrării. În acest caz, semințele sunt semănate în ultima parte a lunii aprilie, de preferat, în locuri însorite. Trebuie evitate văile adânci și localitățile  din apropierea suprafețelor de apă cu umiditate ridicată a aerului. Roșiile pot crește cu succes pe multe tipuri de sol, dar solurile argiloase sau cleioase cu conținut ridicat de materie organică sunt considerate a fi cele mai productive. Nu este necesar folosirea gunoiului de grajd proaspăt înainte de cultivarea roșiilor, însă un bun drenaj al solului este esential. pH-ul optim este de 6,0 până la 6,5. Procedurile de pregătire a pământului depind foarte mult de locație și de utilajele folosite și, de asemenea, trebuie să ia în considerare atât cerințele plantelor, cât și tehnologia de cultivare.

Îngrijire, întreținere:

Irigarea și fertilizarea sunt, de asemenea, esențiale pentru un randament și o calitate bună a fructelor, deoarece plantele cresc foarte repede, iar irigarea excesivă și dozele mari de nitrogen fac plantele vulnerabile la bolile foliare. Excesul de nitrogen sau alte elemente poate induce, de asemenea, deficit de calciu în fructe, așa-numitul putrezire apicală pe interior.

Irigarea neregulată poate provoca crăparea fructelor. Mulcirea cu paie sau folie de plastic ar fi benefică, dar de obicei este prea scumpă. Dacă nu se plănuiește recoltare mecanică, susținerea baldachinului în poziție verticală permite circulația aerului prin acesta, ceea ce reduce la minimum perioadele de umezeală după ploaie sau rouă și reduce potențialul de îmbolnăvire a tomatelor de viroze care se evaluează în umiditate ridicată.